Автор текста: Юлия Иванова

С наступлением весны нутрициологи советуют не откладывать на потом и употребить оставшиеся зимние закрутки — это связано не только с вкусом, но и с безопасностью и пользой для здоровья. Специалист из Клина рассказала, какие риски и ограничения связаны с длительным хранением консервации.

Домашние заготовки — это традиционная часть зимнего рациона: соленые огурцы, маринованные помидоры, лечо и варенья стоят на полках почти у каждой семьи. Однако даже если банки выглядят хорошо, питательная ценность таких продуктов постепенно снижается, а риск для здоровья растет с каждым месяцем хранения.

Суть в том, что при консервировании продукты проходят термическую обработку — это помогает сохранить их год или чуть дольше, но вместе с тем часть витаминов, особенно водорастворимых (витамин C, витамины группы B), разрушается под воздействием тепла, а с течением времени их количество падает еще больше.

Кроме того, длительное хранение домашних закруток может быть опасным из‑за риска микробиологического роста. Главный страх специалистов — ботулизм, редкое, но тяжелое заболевание, споры которого могут развиваться в закрытых банках при неправильном хранении.

«Домашние заготовки теряют часть витаминов уже в процессе стерилизации, и чем дольше они хранятся, тем меньше пользы дают организму — особенно это касается витаминов C и группы B. Весна — отличный ориентир, чтобы съесть то, что осталось, и перейти на более свежие, сезонные продукты», — отметила нутрициолог из Клина Ольга Лазарева.

Эксперты также напоминают: если банка вздулась, рассол помутнел или на поверхности появился осадок — такие закрутки опасны для употребления, и их стоит выбросить.

К тому же в маринадах и солениях обычно много соли и уксуса, что не всегда хорошо для сердца и сосудов — особенно людям с гипертонией и другими хроническими заболеваниями.

Читайте новости Подмосковья на MAX: